★雑学のすすめ★ vol.100

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つい誰かに話したくなる雑学・豆知識。
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【目次】
〔本日のお題〕　『「ハムとソーセージ」！？』
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【本日のお題】　『「ハムとソーセージ」！？』
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豚肉を塩漬けして、薫製、湯煮などして加工したものが「ハム」です。

そのうち加工していないものを「生ハム」と言います。

骨付きもも肉をそのまま使った骨付きハム、

骨を抜いたボンレスハム、ロースハムは背中の肉、

ショルダーハムは言葉そのまま肩肉から作れます。

品質の落ちる肉をミンチにして調味・成形し、

ロースハムなどに味・形を似せたプレスハムがあります。

「ソーセージ」は、肉を袋状に包み込んでいるのが特徴です。

製造方法は「ハム」と同じなのですが、

豚肉のほかに牛肉、羊肉、レバー、血液も原料としている点が、

「ハム」と異なっています。

日本では日本農林規格によりソーセージの種類が定義されています。

20ミリ未満が「ウインナー」、20ミリ以上36ミリ未満が「フランクフルト」、

「ボロニア」は36ミリ以上と決まっています。

また、羊の腸で詰めた物をウィンナーソーセージ、

豚の腸で詰めたものをフランクフルトソーセージ、

牛の腸で詰めた物をボロニアソーセージと定義することもあります。

他にも国内で独自に開発発展された魚肉ソーセージがありますが、

これは厳密に言えば「ソーセージ」ではありません。

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